Workshops bij Eetwijn – Open inschrijving
Met regelmaat kun je bij studio Eetwijn terecht voor workshops en proeverijen met open inschrijving. Je kunt je voor de workshops individueel aanmelden, de groepen zijn over het algemeen niet groter dan 12 personen. Afhankelijk van het seizoen, inspiratie en actualiteit worden de thema’s bepaald. Origineel, leerzaam, lekker en gezellig.
Zomerkoken Italie Verde – 3 avonden in Italiaanse Sferen (open inschrijving).
bio | groenten centraal | wijnliefde | duurzaam | samen aan tafel |
Een zomercursus voor de ‘thuisblijver’ en voor wie van Italië, puur koken en goed eten houdt. Drie zwoele avonden in augustus: koken en dineren in intieme setting. Elke avond draait om een ander element uit de Italiaanse natuur – Terra, Aria, Fuoco – en brengt gerechten vol smaak, eenvoud en liefde voor ingrediënten. Plantaardig waar mogelijk, ambachtelijk waar nodig, altijd vers en met aandacht.
Avond 1 – Terra: de Italiaanse groentetuin Zon op je bord. Aarde. Tomaat. Olijfolie. Tijd nemen voor eenvoud.
Menu-inspiratie:
- Burrata met geroosterde courgette & oregano-olie
- Farro-salade met tomaat, basilicum & citroen. Aubergine ‘parmigiana’ (vegetarisch)
- Kersen-amandel semifreddo
Wijn: Biodynamische Vermentino of Catarratto uit Sicilie
Avond 2 – ARIA: Licht, fris en geurend De luchtige kant van de Italiaanse keuken – zuren, citrus, kruiden, helderheid.
Menu-inspiratie:
- Carpaccio van venkel & sinaasappel met munt
- Pasta al limone met geroosterde bloemkool
- Gevulde paprika met orzo & veel verse kruiden
- Citroenpolenta cake met olijfolie
Wijn: Oranjewijn of natuurwijn met fris karakter (bijv. Fiano)
Avond 3 – Fuoco: Vuur, passie & KrachtSamen aan tafel, grillgeur, warmte, de ziel van Italië.
Menu-inspiratie:
- Gegrilde groenten met salsa verde & pistache
- Risotto met rode wijn, gepofte knoflook & citroenzest
- Geroosterde vijgen en pecorino
- Chocolade-amaretto truffels
Wijn: Natuurwijn met structuur – bijv. Barbera of Etna Rosso
Wat je krijgt:
- 3 avonden koken, proeven & dineren in kleine groep
- Wijnintro per avond (door vinoloog) met focus op biologisch & natuurwijn
- Digitale receptenbundel & wijnsuggesties
- Nieuwe inspiratie om duurzaam Italiaans te koken
Datum: dinsdagavonden 12,19 en 26 augustus 2025
Tijd: ontvangst 18:00 uur – einde rond 22:30 uur
Locatie: Studio Eetwijn, J.M. Kemperstraat 75H Amsterdam
Kosten: € 77,50 per persoon per avond of 3 avonden € 209,50
Begeleiding door: chef en vinoloog Martijn van Eetwijn
Inschrijven via: martijn@eetwijn.com of via de website
Kookworkshop de keuken van Calabrië zondag 16 februari 2025 (open inschrijving)
Begin december was ik te gast in het zuiden van Calabrië. Van de stad Reggio Calabria aan de straat van Messina trok ik over het Aspromonte gebergte (wolven op de weg) naar de Ionische kust. De geschiedenis van de keuken van Calabrië is sterk beïnvloed door haar geografische ligging en de diversiteit aan culturen die de regio hebben doorkruist. Zowel de Grieken, de Romeinen, de Arabieren als de Spanjaarden lieten hun culinaire sporen na. De keuken van Calabrië is rijk en vol van smaak en gebaseerd op eenvoudige maar krachtige ingrediënten. De Calabrese keuken weerspiegelt de eenvoud en de kracht van de lokale ingrediënten. Bergamot bijvoorbeeld, de peervormige citrusvrucht is één van de pijlers waar de Calabrese (zoete) keuken op steunt. De panettone nog lauwwarm met bergamot was de lekkerste die ik ooit at. Calabresen staan bekend als liefhebbers van pittig eten en dat heb ik gemerkt. Peperoncino, de mini chilipeper, speelt een sleutelrol in veel gerechten. Bijvoorbeeld in de Nduja, een pittige, zachte worst die voornamelijk bestaat uit varkensvlees en chilipepers. Maar ook de tomatensaus bij de pasta heeft een prettige pittigheid. Het is niet vreemd dat met een enorme kustlijn ook vis een belangrijke rol speelt in de Calabrese keuken. Zwaardvis uit de straat van Messina is favoriet! Ik werd getrakteerd op involtini, rolletjes van zwaardvis, om je vingers bij af te likken. Voeg daar nog aan toe de voortreffelijke wijnen van lokale druiven als Greco en Gaglioppo aan toe en de stempel ‘ verborgen culinair paradijs’ is niet overdreven. Ben je benieuwd naar de smaak en geur van Calabrië? Meld je dat aan voor de kookworkshop de keuken van Calabrië op zondag 16 februari 2025
Kosten: € 72,50 per persoon voor de kookworkshop, receptuur, begeleiding, drankjes/ wijnen
Waar: Studio Eetwijn – J.M. Kemperstraat 75H Amsterdam
Tijden: Ontvangst 11.00 uur – einde rond 15:30 uur
Begeleiding door: chef en vinoloog Martijn van Eetwijn
Inschrijven via: martijn@eetwijn.com of via de website
Wine and Dine Jordanië met chef Hana Madanat (open inschrijving) donderdag 3 oktober 2024
Donderdag 3 oktober 2024 neemt Chef Hana Madanat de keuken van Studio Eetwijn over. Hana is geboren en getogen in Jordanië. Als klein meisje stond Hana onafgebroken met haar 6 zussen naast haar moeder in de keuken. De geuren, kleuren en smaken van de keuken van Jordanië zitten diep in haar DNA. 16 jaar geleden verliet Hana haar moederland Jordanië en belandde via Singapore in Amsterdam. “De echte smaak van het Midden Oosten heb ik hier nog niet gevonden”. Wil je weten hoe de authentieke keuken van Jordanië smaakt? Meld je aan voor het diner van 3 oktober. Hana kookt een uitgebreid mezze menu met aubergine mutabel, mhammra, fattoush en falafel om maar een paar tipjes van de sluier te lichten. Een avond in Midden-Oosterse sferen bordenvol smaak en gezelligheid. Vinoloog Martijn voorziet de gangen van speciaal geselecteerde Vin Nature wijnen uit zijn favoriete wijnland Italie.
“My cooking is simple, affordable, yummy and from the heart.” – Chef Hana Madanat
Wanneer: donderdag 3 oktober 2024
Kosten: € 69,50 per persoon voor het diner & begeleidende wijnen
Waar: Studio Eetwijn – Joan Melchior Kemperstraat 75H – Amsterdam
Tijden: Van 19:00 uur tot 22:30 uur
Begeleiding door: chef Hana Madanat en vinoloog Martijn van Eetwijn
Inschrijven via martijn@eetwijn.com
Deelname uitsluitend op voorinschrijving!