Culinaire reizen

Naast wijn en koken ben ik verzot op reizen. Voor wijn geldt dat je er pas echt over mee kunt praten als je in de wijnregio bent geweest. Eenmaal in de wijngaard, in de kelder, aan de keukentafel van de wijnboer of in het restaurant om de hoek leer je echt hoe de wijn in elkaar zit. Dan vergeet je de smaak, de geur en het karakter van de wijn nooit meer. Voor mooie ingredienten geldt dat net zo! Olijfolie rechtstreeks van de pers proeven is onvergetelijk, de geur van de kaaskelder gaat nooit meer uit je geheugen en de ham smaakt in San Daniele zelf het allerbest.

Je begrijpt het, ik ga er regelmatig op uit.  Inspiratie op doen, kennis vergaren en genieten van wijn en eten.  De Champagnekelders van Reims in bijvoorbeeld, of wandelen langs de rotweinwanderweg in de Ahr in Duitsland. Op truffeljacht in Piemonte, de bistro keuken van Lyon ontdekken of het tapas-paradijs San Sebastian onveilig maken. Inmiddels ben ik op veel plekken geweest, maar er is nog veel te ontdekken, te proeven en  te leren.

NIEUW! Veni, Vini, Bici – Culinaire Fietsreis Valtellina (IT) 18 t/m 25 mei 2022

Ben je net als wij verliefd op Italië? Houd je van koken en lekker eten en drinken? Ben je een enthousiaste fietser? Dan is dit de droomreis waarin alles samen komt. Ga met ons mee naar Italië voor een week van fietsen en culinair genieten. Inspanning en ontspanning in La Bella Italia. Veni, Vini, Bici!  Wij – Martijn en Ties – nemen je graag aan de hand. Martijn Hendriks (1972) is aanjager van Eetwijn en Koken in tijd van Corona, Chef en Vinoloog, fanatieke fietser en Italië en Giro kenner. Ties Wijntjes (1999) is fietsavonturier, trainer en trainingsontwikkelaar bij Wattworks Amsterdam, student, redacteur bij Wielerflits.nl en verliefd op Italia.

Waar gaan we heen?  Valtellina in Lombardije (IT)

We nemen je mee naar de prachtige regio Valtellina. De vallei ligt in het noorden van de provincie Lombardije, ten oosten van het Comomeer. De vallei van Valtellina is gevormd door de rivier de Adda en de toegangspoort naar de Dolomieten. Een paradijs voor fietsliefhebbers. Naast iconische beklimmingen is er ook een prachtig fietspad die het Comomeer met Bormio verbindt met prachtige passages langs de wijngaarden. Valtellina heeft een unieke keuken en een aantal uitzonderlijke streekproducten. Wijnliefhebbers kennen Valtellina vanwege de extreem steile wijngaarden rond de stad Sondrio en de fantastische rode wijnen.

Waar verblijven we?  Villa del Lupo & Castello Foppoli

Castello Foppoli uit de 11e eeuw, de tweede slaapplek

Onze eerst thuisbasis is een droomplek. Villa del Lupo is gelegen tussen de wijngaarden bij het dorpje Tresenda (25 km ten oosten van Sondrio). De villa ligt in het hart van Valtellina en heeft ruime sfeervolle kamers, een heerlijk zonneterras en een prachtig zwembad. De fraaie centrale keuken leent zich uitstekend voor kookworkshops en het bereiden van gezamenlijke diners. We ontvangen jullie op woensdag 18 mei aan het begin van de avond met een aperitief bij het zwembad. We verblijven 5 nachten in Villa del Lupo. Op maandag 23 mei verhuizen we naar Castello Foppoli in Mazzo di Valtellina op een half uurtje rijden. We slapen 2 nachten in dit fantastische kasteel uit de 11e eeuw.

Villa del Lupo in Tresenda onze eerste thuisbasis

Castello Foppoli ligt aan het parcours van de 16e etappe van de Giro d’Italia (op dinsdag 23 mei). Het kasteel is volledig gerenoveerd, telt zeven verdiepingen en heeft een heerlijke jacuzzi op het panorama terras. Op woensdag 25 mei vertrekken we, waarschijnlijk met pijn in ons hart, weer naar huis.

Fietsen – Wat staat er op het programma?

Ties is de ideale gids voor fietstochten in de Italiaanse bergen. Vorige zomer trok hij solo 2 weken met de fiets door de Dolomieten op zoek naar de mooiste beklimmingen en de beste vergezichten. Valtellina kreeg een dik uitroepteken. Het Valtellina dal is de poort naar de bergen en naar iconische beklimmingen. Naast hoogtemeters maken leent de vallei zich ook perfect om lekker te toeren. Je hoeft dus niet altijd naar het binnenblad te schakelen. Ties staat te springen om met je op pad te gaan. Voorafgaand aan elke rit starten we met een goed fietsontbijt. Laat dat maar aan Martijn over. Op donderdag, de dag na aankomst, staat de eerste koffierit op het programma. Lekker losfietsen door de schitterende wijngaarden naar Sondrio. Na de koffie via de andere kant van de rivier de Adda weer terug (ongeveer 45 km en 600 htm). Op vrijdag verkennen we de etappe van de Giro, een langere etappe dus met de mogelijkheid de iconische Mortirolo te beklimmen. De monumentale beklimming kun je van drie kanten aanvallen, een combinatie met de beter lopende Aprica maakt een schitterend rondje (80km 2000htm). Na een dagje rust is de Koninginnerit gepland op zondag. De tocht gaat vanaf Sondrio richting Zwitserland en het adembenemede meer Campo Moro is het doel.

De legendarische Mortirolo. Ben je er klaar voor?

Het meer ligt op 2000 meter hoogte en de vergezichten zijn hier fantastisch. De rit is ongeveer 100 km en telt 2500 htm. De rit is eenvoudig in te korten door vanuit Sondrio te starten. Na een tweede rustdag staat dinsdag 24 mei volledig in het teken van Il Giro. De 16e etappe van de Giro voert het peloton die dag over de legendarische Mortirolo. Via de Passo San Cristina trekken de renners naar de finish op de Aprica.  Het loodzware parcours ligt op steenworpafstand van ons tweede verblijf Castello Foppoli. De etappe valt in de derde week van de Giro. De klassementsrenners kunnen zich niet meer verstoppen en vuurwerk kan niet uitblijven. We zullen ons waarschijnlijk met de fiets verplaatsen en ergens langs het parcours een plek zoeken om de renners van dichtbij te aanschouwen en aan te moedigen. De beklimming van de Mortirolo lijkt hiervoor de uitgelezen plek! Ties is nog aan het puzzelen en het fietsprogramma is nog niet definitief. Wil je meer fietsen? Steek je hand op en Ties zal je onmiddellijk op weg helpen en vergezellen. Heb je meer rust nodig? In de keuken is altijd vertier en niets doen is ook een heerlijk idee.

Culinair programma – Wat staat er op het menu?

 Martijn kent de regionale keukens van Italië op z’n duimpje. Eerder organiseerde en begeleidde hij kookreizen in Toscane, Friuli en Piemonte. Ter inspiratie trok hij meerdere keren met de Giro mee door Italië. Zo ontdekte hij ook de vallei van Valtellina. De combinatie van het kijken van de koers en het ontdekken van de regionale keukens en wijngebieden lag aan de basis deze reis. Het opstellen van het culinaire programma is Martijn dan ook op het lijf geschreven. Het dagprogramma zal bestaan uit het ontdekken en proeven van de specialiteiten van de streek. Bovenaan het lijstje staan de formidabele streekwijnen van Valtellina. De wijnen worden gemaakt van de Nebbiolo druif die lokaal bekend staat als de Chiavennasca. De wijnen worden wel de Barolo van de Alpen genoemd. Het wijnhuis Mamete Prevostini maakt naast voortreffelijk wijn ook top olijfolie, de meest noordelijke van Italië. Naast het wijnhuis runt de familie ook een uitstekend restaurant. Een niet te missen afspraak dus, bijvoorbeeld op donderdag. Naast wijn zijn er nog drie producten die we zeker op gaan zoeken: de bergkazen Bitto en Casera en de lucht-gedroogde kruidige Bresaola vleeswaren. Heerlijk als antipasti voor na het fietsen, of als basis voor één van onze diners of lunches.

Je hebt kaas en je hebt Casera

Na het dagprogramma van fietsen en culinaire uitstapjes sluiten we de dagen in stijl af. Onze villa heeft een heerlijke keuken om gezamenlijk te koken. Martijn zorgt voor verrassende menu’s, authentieke recepten en leert je de ins en outs van de Italiaanse keuken. Inkopen doen we gezamenlijk bijvoorbeeld op de boerenmarkt van Sondrio.

De zaterdag (in de villa) en de maandag (in het kasteel) staan in de planning om samen te koken en ‘thuis’ te dineren. Ook een workshop in de vorm van een lunch (bijvoorbeeld op een rustdag) is ook een mogelijkheid. De andere avonden kiezen we ervoor om uit eten te gaan. Het aanbod van bijzondere restaurants is overweldigend. Van kleine trattoria’s met een vast menu tot stijlvolle osteria’s met panorama vergezichten. Ook een lunch op een bijzondere plek zit in de planning, leuk in combinatie met een fietstocht. Een gerecht wat zeker besteld moet worden is Pizzoccheri. Het verrukkelijke pastagerecht van boekweit met bitto kaas, kool en aardappel is met kop en schouders de trots van Valtellina. Na de koninginnenrit op zondag staat een bezoek aan micro-brouwerij Birrificio di Valtellina. In Italië eet je bij bier pizza, of beter gezegd bij pizza drink je een biertje. Laten ze nou ook een pizzeria hebben bij de brouwerij. De ultieme beloning na een lange dag fietsen.

Prijsindicatie en Aanmelden

De prijs voor de Culinaire Fietsreis in Valtellina (Veni, Vini, Bici) hebben wij voorlopig vastgesteld op € 1595 per persoon. Wanneer we het programma definitief hebben kunnen we de prijs bevestigen (we verwachten slechts marginale aanpassingen in de prijs). Aanmelden kan op martijn@eetwijn.com

De prijs heeft betrekking op het volgende:

  • Verblijf 7 nachten waarvan 5 in Villa del Lupo in Tresenda en 2 nachten in Castello Foppoli in Masso.
  • Ontbijt, lunch en diner voor alle dagen (zowel in de villa als in de restaurants)
  • Alle drank in de villa en op het kasteel

    Onmiskenbaar de wijnhellingen van Valtellina
  • Eten en voorzieningen om de fietsritten goed door te komen
  • Alle workshops, bezoeken, excursies en uitstapjes

Wat is niet inbegrepen?

  • Wijn tijdens lunch/diner in de restaurants
  • Persoonlijke uitgaven
  • Verzekeringen
  • Vervoer van en naar Valtellina met eigen vervoer
  • Gebruik 1 persoonskamer (toeslag nog te bepalen)

Praktische zaken

  • Villa del Lupo in Tresenda ligt op 1025 km rijden van Utrecht. De snelste aanrijdroute is via Zwitserland.
  • We gaan voor beide locaties uit van Afhankelijk van de precieze groepssamenstelling maken we de verdeling over de kamers.
  • De groepsgrootte voor de reis zal maximaal 12 personen
  • Het programma is voorlopig en kan in details en volgorde worden aangepast.

Voor meer informatie of aanmelding mail mij martijn@eetwijn.com

Culinaire Reis Friuli voorjaar 2016

In het voorjaar van 2016 nam ik een groep van 10 enthousiastelingen mee op een culinair avontuur naar één van mijn favoriete regio’s in Italië Friuli. We verbleven 5 dagen in agriturismo La Faula nabij Cividale en doorkruiste de regio en ontdekte alle culinaire geheimen: Prosciutto uit San Daniele, de kazen van Zoff, de koffie uit Triest, de olijfolie uit Carso en de lokale wijnen uit Collio en nog heel veel meer. Om een idee te krijgen een kort verslag van onze belevenissen in de bergregio Carnia.

Tijdens de voorbereidingen voor de Culinaire reis naar Friuli (22/26 juni 2016) stuitte ik regelmatig op de naam Gianni Cosetti. Chefkok Cosetti runde jarenlang het restaurant Roma in het noordelijk gelegen stadje Tolmezzo (regio Carnia). Het verhaal gaat dat hij eigenhandig de Carnische bergkeuken groot heeft gemaakt. De beroemde Italiaanse gastronoom Luigi Veronelli noemde hem de ‘modernste kok van Italië’. Cosetti was een regiokok avant la lettre. Toen andere koks dweepten met overzeese producten zocht hij het juist dicht bij huis. Waar je ook komt in Friuli, chefkoks buigen nederig het hoofd als de naam van Cosetti valt. Het restaurant Roma is niet meer en chef Cosetti is helaas overleden.

Op zoek naar een kookworkshop in Carnia kwam ik in contact met de uiterst vriendelijke en enthousiaste Anna. Al snel was duidelijk dat onze passie voor koken en Friuli wederzijds was. Een avond om samen te koken was snel gevonden en een programma was zo gemaakt. Anna betrok lokale producenten en leveranciers van honing, kruiden, kaas, jam en wijn bij de avond en had ideeën te over. Anna stuurde mij het menu en boven aan de receptuur viel mijn oog op de naam van haar bedrijf: Cucina Cosetti…..het zou toch niet……

Na een mooie rit vanuit San Daniele naar het noordelijke Carnia kwamen we aan het einde van de middag aan in Tolmezzo. Zoals afgesproken zou ik bellen als ik er was. Anna vroeg me, waar sta je? Nou voor een groot restaurant, restaurant Roma ken je dat? Ja, dat kende ze wel. Roma was het restaurant waar het vader vele jaren de chefkok was en waar zij als meisje van 15 de eerste kneepjes van het vak leerde.

Op bezoek bij Aquila del Torre

Anna nam ons mee naar de keuken van restaurant Al Pescatore in de bossen bij Cavazzo. Een klein leger aan sommeliers, producenten, leveranciers, assistenten en vertalers stond ons op te wachten. Wat ontstond was een onvergetelijke kookavond. Er werd geproefd, gedronken, gelachen, geleerd, geluisterd, gekookt, geroken, getoast, en vooral heel erg genoten. Hoogtepunt was het maken van de lokale cjalzòns.. Een ravioli van hard deeg gevuld met lokale kruiden, ricotta en rozijn (boerenjongens – regazzi agricoltori). Eenmaal gekookt worden ze geserveerd met gesmolten boter, gerookte ricotta en salie. Heerlijk! Maar ook de appeltaart met basilicum was een hit. Tegen 23.00 uur namen we pijn in ons hart afscheid, de nacht in en terug naar La Faula.

Salone del Guso – Turijn – Piëmonte oktober 2014, 2016 en 2018

Ik ben gek op Italië; de cultuur, de taal, de landschappen, maar vooral  de gastronomie. Iedere regio heeft zijn eigen wijnen, speciale pasta’s, ham en worst, kaas en  olijfolie.  De regionale keukens zijn ongeëvenaard en de variatie ongekend. Je kunt al dit lekkers in één weekend  beleven, proeven en ervaren. Hoe?  De Salone del Gusto Beurs in Turijn, de ultieme Italiaanse Culinaire beurs georganiseerd door Slow Food – een internationale non-profit organisatie  gericht op ambachtelijk, puur en eerlijk voedsel. In het najaar van 2014 nam ik 10 Italië-tifosi mee naar Turijn voor een onvergetelijke culinaire reis naar de Salone del Gusto en de wijnregio Piemonte.  Wat een indrukken, wat een smaken, wat een verhalen en wat een genot. Onderstaand een kort verslag van één van de deelnemers en reacties op onvergetelijke reis.

Van 24 t/m 27 oktober 2014 vond de Culinaire reis Piemonte van EETWIJN plaats. Op de dag van aankomst werden we door een gids rondgeleid door ‘culinair’ Turijn en aten bij Taverna dell Oca. De tweede dag bezochten we de wijnhuizen Olim Bauda in Nizza Montferrato (topproducent van Barbera) en Conterno Fantino (beroemd Barolo wijnhuis) in Langhe Montforte d Alba. Zowel Gianni van Olim Bauda als Chiara van Conterno ontvingen ons met heel gastvrijheid. We genoten van de lunch bij Le 2 Lanterne in Nizza compleet met witte truffel, de wijnen van Gianni en veel regionale specialiteiten. De dag werd afgesloten met een heerlijk diner bij Osteria Catari in Monforte d Alba.

Het beste van het beste op Slow Food, Salone del Gusto

Op zondag bezochten we de Slow Food beurs – Salone del Gusto in de oude Fiatfabriek Lingotto – De Salone del Gusto. Een dag lang lieten we ons verrassen, verbazen, overladen, onderdompelen in al het moois wat Italie te bieden heeft op het gebied van lekker eten. Hetty Vogel van SOGNO liet ons de Puglia hal zien, zij is kenner van de regio en gaf uitleg bij al het lekkers van de streek.. We brachten heel wat uurtjes door in de Enoteca van de beurs waar meer dan 900 wijnen te proeven zijn uit Italie. De dag werd afgesloten met een glas wijn een een lekkere primi bij fenomeen Eataly aan de Via Nizza. De dag van vertrek slenterde we door de prachtige binnenstad van Turijn, in het oude centrum dronken we een koffie, aten een broodje en dachten terug aan al het moois van de voorbije dagen. Met veel eet en wijn herinneringen, inspiratie en plezier stapte we weer op het vliegtuig naar Amsterdam. Grazie 1000 Torino, Piemonte, Salone.  A Presto!

 

Contact

Heeft u vragen? Neem vrijblijvend contact op met Eetwijn

Eetwijn
Joan Melchior Kemperstraat 75H
1051TL Amsterdam
E-mail
Mobiel
06.44.66.25.20