Week 4. Witte lasagna met gegrilde groenten en spinazie
Het gerecht van deze week staat in het teken van Pasen in Italiaanse stijl. De Italianen hebben een mooie uitspraak met betrekking tot Pasen: Natale con i tuoi, Pasqua con chi vuoi. Kerstmis vier je met je familie, Pasen met wie je wilt. Veel Italianen grijpen Pasen aan voor een uitgebreide picknick heerlijk in de natuur. De wijn vloeit rijkelijk, het eten is overvloedig en blinkt uit in eenvoud en smaak. Lasagna past perfect in dit plaatje. Ik heb gekozen voor een witte variant, dus zonder tomaten (vlees) saus maar met heerlijke gegrilde groenten, spinazie, zelfgemaakte bechamelsaus en mozzarella. Het maken van de lasagna is niet moeilijk, neem wel even je tijd. Je kunt het gerecht perfect in de ochtend of middag maken. s’ Avonds heb je je handen vrij en hoef je het gerecht alleen nog even warm te maken in de oven. Of maak de lasagna ’s avonds en serveer de volgende dag in de vorm van een echte Italiaanse Paaslunch. Buena Pasqua!
De wijnen van deze week komen van het mooie Sicilië
Tijdens het grillen van de aubergine moest ik sterk denken aan Sicilië. De Sicilianen gebruiken veel aubergine in hun keuken, denk maar aan de zoetzure caponata en de klassieke pasta a la Norma. Alle reden om Siciliaanse wijnen met de lasagna te combineren. Er zijn waanzinnig veel lokale druiven op Sicilië. Voor rode wijnen kun je niet om de Nero d’Avola heen. Cantine Paolini maakt wijn in de buurt van het stadje Marsala, hun Lance wijn is verleidelijk en heerlijk kruidig. Nero d’Avola in optima forma. Voor wit heb ik gekozen voor de druif Catarratto van Caruso e Minini. Catarratto is een betrouwbare druif voor witte wijnen op Sicilië. De wijn heeft de naam Tasari gekregen, een samentrekking van de Siciliaanse uitdrukking ‘ta aisari’, ‘je moet wel weer opstaan’. Niet te zwaar dus en perfect bij onze lasagna!
Witte Lasagna met gegrilde groenten en spinazie (cursief gedrukte ingrediënten zijn niet meegeleverd in het pakket)
Ingrediënten voor 4 personen: 1 aubergine, 1 courgette, 250 gram wilde spinazie, 1 ui, 1 teentje knoflook, 9 lasagnabladen (op eierbasis, ongeveer 175 gram), 1 bol mozzarella, 50 gram zongedroogde tomaatjes (op olie, de beste die je kunt vinden) verse oregano of tijm, peper, zout, olijfolie Voor de Bechamelsaus: 50 gram ongezouten roomboter, 60 gram bloem, 600 ml melk, 25 gram geraspte Grana Padano, vers geraspte nootmuskaat, Peper en zout
Bereiding Was de aubergine en de courgette. Snijd de groenten in gelijke pakjes (geen flintertjes) dit kan over de lengte of in ringen. Verwarm een grillpan (als je die niet hebt gebruik een koekenpan of de oven) Besmeer de groenten met een klein beetje olijfolie, peper en zout. Gril de groentes aan weerszijden goudbruin (zorg dat ze goed gaar zijn). Breng de gegrilde groenten goed op smaak met wat oregano, peper en zout (en eventueel een scheutje balsamico). Pel en snipper de ui en hak de knoflook fijn. Snijd de tomaatjes grof op. Fruit de ui en knoflook aan in iets olijfolie in een grote diepe pan. Voeg nu beetje bij beetje de spinazie toe. Ga door totdat alles geslonken is. Voeg de tomaatjes toe. Breng de spinazie heel goed op smaak met peper en zout. Druk vervolgens al het vocht eruit. Het moet zo droog mogelijk worden.
Voor de Bechamelsaus
Laat de boter smelten in een steelpan. Als de boter uit gebruist is (niet bruin laten worden) voeg je de bloem in één keer toe. Het vuur mag best even uit. Vorm de boter en bloem met een houten lepel tot een egale bal en laat rustig garen. Na een minuut of 5 is de roux (zo heet hetgeen je nu hebt gemaakt) gaar, de bal is een beetje vettig en beweegt makkelijk door de pan. Zet het vuur weer aan en voeg beetje bij beetje de melk toe en klop er met een garde een egale saus van. Laat de saus een paar minuten zachtjes borrelen. Nu komt het belangrijkste van de bechamelsaus, op smaak brengen! Voeg de 25 gram geraspte Grana kaas toe en meng kort. Breng de bechamelsaus verder op smaak met peper, wellicht iets zout en versgeraspte nootmuskaat.
Proef tot de saus goed op smaak is en de juiste dikte heeft (mayonaise dikte – dus is de saus te dik…iets melk erbij). Een bechamelsaus is nooit een onweerstaanbare saus, maar het is wel zaak de saus heel goed om smaak te brengen. Lekker is dus voldoende!
Het bouwen Neem een ovenschaal (ter indicatie 25×25 cm en 5 cm diep) en begin met 1/3 van de bechamelsaus en de helft van de spinazie. Spreid dit goed uit. Leg hierop 3 lasagnabladen. Verdeel hierover 1/3 van de bechamelsaus en de gegrilde aubergine en leg hier 3 lasagnabladen op. Bedek dit weer met de laatste hoeveelheid bechamelsaus en het tweede deel van de spinazie. Leg hierop de laatste 3 lasagnabladen. Verdeel tot slot de courgette over de lasagne en eindig met de stukjes mozzarella. Overigens is de volgorde van het opbouwen van de lasagna niet heilig, zolang je maar start met bechamelsaus en eindigt met de mozzarella. Bak de lasagne in 45 minuten af in de voorverwarmde oven van 190 graden. Heerlijk om naast de lasagna een frisse salade te serveren en natuurlijk het ciabatta brood met de Pesto a la Genovese