Inspiratie

Sinds vorige week is er weer Skrei. Wat de nieuwe haring voor Nederland is, is de Skrei voor Noorwegen. Winterkabeljauw wordt de vis ook wel genoemd, wild dus uit Noorwegen. De Skrei trekt iedere winter van de Noordpool naar de Lofoten, een eilandengroep voor de kust van Noordwegen. Het water is er lekker warm, er is een overvloed aan eten (garnalen, inktvis en makreel), ideale omgeving om te paren en weer op krachten te komen. Lees meer

Het bereiden van artisjokken is een vak apart.

Krab, langoustine en kreeft hebben het. De oester heeft het zeker en ook de slak kan er over meepraten. Ruigheid! Je moet er iets voor doen om het te kunnen eten. Stuk voor stuk lijken ze te zeggen: ‘Je hebt me wel gekocht, maar ik lig nog lang niet hapklaar op je bord’. Tangen, hamers en levensgrote messen komen uit de la en grof geweld wordt niet geschuwd. De beloning is echter groot. De inhoud van deze ruwe bolsters is zacht, verfijnd en smaakt na alle inspanning zoveel beter. Bij groenten en fruit kom je deze onverzettelijkheid niet zoveel tegen, hoewel je met het klaarmaken van een ananas of kokosnoot ook best even zoet kunt zijn. Een ander mooi voorbeeld is de artisjok. Lees meer